レストランの食費の割合：これはあなたのレストランビジネスにとって何を意味しますか？

レストランの食費の割合が重要なのはなぜですか？

平均的な食費は、レストラン事業で最も高い費用であり、最も重要な側面の1つです。食費は、食品在庫（原材料費）と、各レストランでの食事が販売されるときに食材が生み出す収益（食品売上）との比率です。通常、平均食費は食費のパーセンテージで表されます。たとえば、レストランの平均食費が75％の場合、すべての売り上げで25％の利益を上げています。レストランの食費削減率の最小削減は、利益率に大きな影響を与える可能性があります。ビジネスを確実に維持するには、食費を計算します。

1か月あたりの平均食費を計算することで、予算内に収まることが保証されます。また、メニューの価格を決定し、プライムコストを最適化するのにも役立ちます。プライムコストを理解することが最も重要です。レストランの会計予算に含まれる2つの主要な品目の売上原価（COGS）の合計と人件費の合計が考慮されます。レストランのCOGSには、食事、アルコール、その他の飲料、包装、およびメニューアイテムの準備と提供に関連するその他の費用が含まれます。プライムコストの計算方法を知ることは、業務の効率化に役立ちます。

レストランは、友達や家族と交流したり、食事を共有したり、楽しい時間を過ごすのに最適な方法です。風味豊かな食べ物に加えて、レストラン事業を営むということは、食事の後に多額の請求書に悩まされることなく、顧客が楽しい時間を過ごすことを義務付けられていることを意味します。同時に、あなたのビジネスが良好であること、あなたが提供するすべての食事で利益を上げていることを確認する必要があります。

レストランの食費パーセンテージはビジネスにどのような影響を与えますか？

レストランの平均食費の割合は、収益性の重要な指標の1つです。レストランがメニュー価格に対して食費を極端に高くすると、利益率は厳しくなり、事業が失敗するリスクにさらされる可能性があります。月間または週あたりの平均食費を計算することで、固執する予算があることを確認できます。あなたの計算がしっかりしていて、あなたのビジネスが堅固な財務計画と強力な在庫管理を持っていること。食費の割合は、料理ごとのレストランのメニュー価格を決定するのに役立ち、プライムコストも最適化します。

レストランの平均食費は、メニュー価格の合計を販売品数で割った値です。食費の割合が低ければ低いほど、レストラン事業はより収益性が高くなります。

レストラン事業の利益を計算するための他の決定要因には、場所、レストランの種類、および時期が含まれます。たとえば、いくつかの場所にある物件の家賃や維持費が他の場所よりも高い場合や、一部のメニュー項目は他のメニュー項目よりも高価になるはずです。これは、入手できない食材や材料がほとんど含まれていないか、より多くの労働力を必要とするためです。しかし、レストランの予算を賢く管理しているのであれば、これらのことがビジネスに影響を与えないはずです。

しかし、肝心なのは、レストランを開こうとしている起業家、またはすでにレストランを経営している起業家であれば、食費を計算し、すべての費用を含めた後の利益率と粗利益を考慮に入れることが重要です。多くのレストランでは、食費が総収入の最大30％を占めています。したがって、平均的な食費の割合を正確に推定することは、レストラン事業にとって非常に重要です。一食当たりの食費、メニュー全体の価格、使用した商品のコストなど、多くのことを考慮する必要があります。

レストラン食費パーセンテージの長所

人件費と家賃に次いで、飲食業で最も重要なことがあれば、それは食費です。食費は、レストラン事業で最も高い費用の1つです。タクトと適正な計算で食費のパーセンテージを緩和することは、利益に大きな影響を与える可能性があります。食費のパーセンテージを計算することでレストラン事業にもたらされるメリットのいくつかを次に示します。

1. 食費が綿密に分析されることを従業員に認識させます。


2. レストランの従業員は、コスト管理の重要性を認識しています。


3. コスト管理の文化を強化するだけでなく、新しいメニューアイテムを試す際には、食品コストのパーセンテージ式を利用して理想的な食品価格を計算することができます。


4. 企業として、各レシピを注意深く監視し、食材の変化によって料理あたりの利益が生み出されていることがわかります。


5. 食費のパーセンテージは、レストラン経営者が総食品販売から生み出される利益を管理します。


6. 食品コストの割合の公式に従うと、異なる地域でさらに拡大する場合に同じモデルを再現しやすくなります。

レストラン食費パーセンテージの短所

理論的には、食費の割合は非常に単純に聞こえます。料理を作るために使用される原材料の実際の食品コストと、総売上高から生み出される収益との比率です。しかし、食料原価計算のプロセスは困難な作業になる可能性があります。

食費の割合は実際には不利ではありませんが、チームの努力が必要です。一食当たりの原価管理方法を実施する厨房スタッフから、原材料の調達が理想的なコストで行われるように在庫管理に携わるスタッフまで、すべてのチームが関与します。食費のパーセンテージの公式に従うということは、多くのデューデリジェンス、組織化、およびレストランPOSシステム（POSシステム）からのデータ収集が必要であることを意味します。

これらすべての課題にもかかわらず、ビジネスで収益性を維持するには、食品原価計算を行う必要があります。

レストランの食費の割合を計算する必要があるのは誰ですか、そしてその理由は？

食料費の割合は、大小を問わずレストラン経営者にとって最も重要です。レストラン事業が在庫の価値と食費の割合を把握している場合、それは最適化されたメニュー価格設定を作成するのに役立つだけでなく、理想的な食品コストの割合は、部分サイズの決定、それに応じたメニュー価格設定の作成、生の価格上昇によって発生する課題のナビゲートにも役立ちます。マテリアル。食費の割合は、あらゆるレストラン事業にとって重要です。これは、多くの重要なビジネス上の意思決定の指針となります。

たとえば、平均的な食料コストの割合を認識していても利益率に苦労している場合、この問題に取り組む1つの方法は、高コストのメニュー項目と低コストのメニュー項目のバランスを取ることです。簡単でも瞬時でもありません。しかし、平均的な食料費の割合や食費の変化を鋭く観察して追跡することで、スムーズなプロセスになります。食費が管理下にあることを確認するには：

1. 食料費を定期的に更新する必要があります。


2. 一皿あたりのメニュー価格に注意する必要があります。


3. POSシステムを実装して、正確な製品構成レポートを生成します。


4. メニュー心理学とメニュー工学の原理を理解し、利益率を高める。


5. 各メニューアイテムの価格と、材料の価格の変化に応じてメニューを継続的に更新することで、平均的な食品コストの割合を制御できます。

レストラン食費パーセンテージの計算方法

レストランの食費の平均パーセンテージを計算することは難しくありませんが、コミットメントアプローチ、経費の定期的な分析、売上と利益を増やすためのデータの使用が必要です。レストランの食費のパーセンテージを計算する際に考慮すべき3つのことは、

1. 在庫原価と週/月の初めの在庫の価値、および週/月の終わりの値です。


2. 週の間に行われた追加購入。


3. その期間中の売上高です。

平均食料費を計算するには、在庫への初期投資額とその期間の追加購入費用を加算します。対象期間の終了時の在庫の総原価を差し引きます。それはあなたに平均的な食費を与えます。この原価を食品総売上高で割ります。これは総収益に対するパーセンテージです。この割合が低いほど、ビジネスは良くなります。

簡単に言うと、食品原価パーセンテージ計算式 = (期首在庫+購買終了在庫) 食品売上

レストラン食費パーセンテージの結論

レストランの実際の食費の割合が理想的な食費の割合をはるかに上回っている場合は、鋭い観察がその課題に対処するのに役立ちます。レストランの食費の割合を定期的に更新して観察している場合は、複数の方法があります。たとえば、メニューの価格を上げたり、メニューを再調整したり、より安価で売れるアイテムに集中したりできます。レストランの食費の割合は、料理ごとの食材の使用を最適化するのにも役立ちます。

レストランの平均的な食費を理解することで、猛烈なレストラン業界での生き残りがはるかに簡単になります。これは、ビジネスだけでなく顧客にとっても、よりシンプルで公正なメニューを設計するのに役立ちます。食品コストの割合は、利益率を高めるためにレストラン事業を合理化します。