レストランの平均食費を調べる方法

レストランの平均食費はいくらですか？

交流する最良の方法の1つは、食事を共有することです。そして、レストランはそれを行うのに最適な方法であり、食事を共有し、友人や家族と楽しむことができます。レストランを所有する場合、高額な請求書の負担を感じることなく、お客様に楽しい時間を過ごせるようにするのはあなたの責任です。同時に、ビジネスを継続して運営するのに十分な利益を上げることを保証するのはあなたの特権です。

レストランの平均食費は、収益性の重要な指標の1つです。レストランがメニュー価格に対して食費を極端に高くすると、利益率は厳しくなり、事業が失敗するリスクにさらされる可能性があります。

月間または週あたりの平均食費を計算すると、予算が確定し、レストランのメニュー価格の決定に役立ち、プライムコストも最適化されます。プライムコストは、売上原価 (COGS) と人件費の組み合わせです。レストランのCOGSには、食事、アルコール、その他の飲料、包装、およびメニューアイテムの準備と提供に関連するその他の費用が含まれます。

レストランの平均食費は、メニュー価格の合計を販売品数で割って計算されます。食費の割合が低ければ低いほど、レストラン事業はより収益性が高くなります。

平均食費の計算が重要なのはなぜですか？

平均的な食費は、あらゆる食品事業の中で最も高い費用です。これは食品ビジネスの最も重要な側面の1つですが、見過ごされがちです。簡単に言うと、食費は、食材の在庫（食材のコスト）と、各レストランの食事が売られたときに食材が生み出す収益（食品販売）との比率です。

通常、平均食費は食費のパーセンテージで表されます。たとえば、レストランの平均食費が75％の場合、すべての売り上げで25％の利益を上げています。食料コストの削減率の最小削減は、利益率に大きな影響を与える可能性があります。ビジネスを確実に維持するには、平均食費を定期的かつ正確に計算する必要があります。

レストラン事業の利益を計算するための他の決定要因には、場所、レストランの種類、および時期が含まれます。たとえば、いくつかの場所にある物件の家賃や維持費が他の場所よりも高い場合や、一部のメニュー項目は他のメニュー項目よりも高価になるはずです。これは、入手できない食材や材料がほとんど含まれていないか、より多くの労働力を必要とするためです。しかし、レストランの予算を賢く管理しているのであれば、これらのことがビジネスに影響を与えないはずです。

しかし、肝心なのは、レストランを開こうとしている起業家や、すでにレストランを経営している起業家であれば、食事を含む費用を知ることが不可欠です。多くのレストランでは、食費が総収入の最大30％を占めています。そのため、平均的な食費を正確に見積もることができることが重要です。

レストランの平均食費の計算方法は？

通常、レストランは非常に狭いマージンで運営されています。商品の価格のわずかな変更や販売数の変更でさえ、レストラン事業に大きな影響を与えます。たとえば、（パンデミックの場合のように）コア成分の価格が上昇すると、利益率に大きな影響を与えます。

簡単な解決策は、そのような変更を注意深く監視し、それに応じてメニューの価格を変更し続けることです。これに対処するもう1つの合理的な方法は、新しいサプライヤーを探すか、メニューを変更するか、より安価な食材を使用して収益性を維持することです。

レストラン食費の平均パーセンテージを計算することは難しくありませんが、定期的なコミットメントと経費のタイム・トゥ・タイム・トゥ・タイム分析が必要であり、そのデータを使用して売上と利益を増やす必要があります。考慮すべき3つのこと：

1. 在庫原価は、週/月の初めの食品在庫の価値と、週/月の終わりの値です。


2. 週の間に行われた追加購入。


3. その期間中の売上高です。

メニュー項目の食費スプレッドシートの作成方法

ほとんどのレストラン経営者は、食品在庫と平均食費を追跡するのに役立つメニュー項目/食品コストスプレッドシートを作成します。ほとんどの場合、これらの計算は手動です。しかし、レストラン経営全体にシステムを実装し、プロセスを自動化するためのスプレッドシートを作成することは可能です。スプレッドシートは、食費だけでなく、人件費、設備費の監視に役立つメニュー項目食品コストシートの作成に役立ちます。

食費スプレッドシートを作成する前に考慮すべき最初の6つの事項は次のとおりです。

6. 期首在庫最終在庫プライム原価レシピ原価プレート原価あたりの目標食品原価割合

1. 広範な市場調査を行って、他の同様の企業が使用している食品コストシートを把握します。それらのいずれかがあなたのニーズに合っているかどうかを考えてください。または、独自のリストを作成します。


2. 材料の価格、週次/月次の固定費、変動費など、スプレッドシートに必要なすべての情報をリストします。


3. メニュー項目に必要な各成分のコストを計算して追加します。メニュー項目ごとに異なる列を作成します。


4. 各メニュー項目の売上高を更新し続ける。


5. 正確な製品構成レポートを生成できるPOSシステムに投資します。


6. 新しいメニュー項目が追加されるたびに、または価格が変更されたときに、シートを更新します。

食費が管理されているかどうかを判断するにはどうすればよいですか？

平均的な食費を抑えるための最も重要な戦略の1つは、高コストのメニュー項目と低コストのメニュー項目のバランスを取ることです。簡単でも瞬時でもありません。しかし、熱心に観察し、平均的な食料コストや食料コストの変化を追跡することで、スムーズなプロセスになります。食費が管理下にあると判断する第一の目標は、

1. 食費を最新の状態に保ち、メニューのすべての品目の価格を把握することです。


2. POSシステムを実装して、正確な製品構成レポートを生成します。


3. メニュー心理学とメニューエンジニアリングの原則を学び、バランスを作り、利益を増やします。


4. メニューアイテムの価格と、材料の価格の変化に合わせてメニューを継続的に更新することは、平均的な食品コストを管理するための鍵です。

品質を犠牲にすることなく平均的な食費を削減する方法

レストランの実際の食品費の割合が理想的な食費の割合よりもはるかに大きい場合は、

1. それに対処するためのいくつかの解決策があります。メニュー価格を上げる：価格は顧客ベースを乱すことなく大きな違いを生むことができます。
2. メニューを再調整する：収益性を妨げる豪華な料理よりも、コストが低く、売れるアイテムに焦点を当てます。
3. 安価な材料を使用する：炭水化物（パン、ジャガイモなど）などの一部の成分は、より安価です。彼らと一緒にメニューアイテムを作成して、利益を上げましょう。
4. 小分けサイズを減らす：価格重視の消費者がいる場合は、価格を上げるよりも小口サイズを減らす方が良いでしょう。
5. 一括購入：一括購入は常にお金の節約に役立ちます。賞味期限が長い食材は、いつでもまとめて購入できます。
6. 代替ベンダーを探す：ほとんどの場合、レストランは同じベンダーから購入するのが快適すぎるため、平均的な食品コストは増加し続けています。オプションを開いたままにして、より安い価格で販売している販売者を探してください。

結論-平均的なレストラン食費

レストランの平均食費を理解することで、レストラン業界でのビジネスがはるかに簡単になります。メニューの価格設定は、企業にとっても顧客にとってもシンプルで公正です。

平均的な食料費の計算は、多くのことを合理化します。平均的なレストランの食事代が行う最も重要なことのいくつかは次のとおりです

1. 。メニューの各アイテムの食品コストの割合を計算します。


2. これは、競合他社を超えてメニューを最適化するのに役立ちます。


3. これにより、カスタムメニュー項目の作成範囲が広がります。


4. 品質や顧客満足度を損なうことなく、平均的な食費を削減します。


5. それはあなたのビジネスを収益性の高いものにします。