--- layout: default_v3 language: ja permalink: ja/restaurant-kitchen-equipment/restaurant-kitchen-design.html i18n_link: 3442 updated: 2021-04-08 #--- article key-values ---# collection: ja_topiccluster t_keyword: tags: クリエイティブ・コモンズゼロレストランキッチン設備、レストランキッチン。キッチン設備、レストラン設備、レストラン経営、レストランデザイン、レストランのキッチンデザイン、レストランのレイアウト type: supporting page_id: 3442 hreflang_id: 3442 parent_id: 3438 date_published: 2021-04-08 date_modified: 2021-04-08 #--- javascript schema ---# javascript_schema: - script: jquery_3_2_0_min - script: bootstrap_min - script: article_infinite_scroll - script: article_mix_infinitescroll - script: article_mix - script: article_mix_faq - script: article_mix_toc #--- section schema ---# section_schema: - section: nav-main_menu - section: article_body_v2 - section: footer - section: schedule_demo_cta #--- page key-values ---# meta_tags: t_meta_title: t_meta_description: レストランキッチンデザインレストランキッチンデザインへのガイドは、キッチンスタッフの効率と顧客サービス能力の両方に大きな影響を与えます。 t_meta_abstract: レストランキッチンデザインレストランキッチンデザインへのガイドは、キッチンスタッフの効率と顧客サービス能力の両方に大きな影響を与えます。 i_meta_image: article_body: json-ld_article: v_date_published: 2021-04-08 v_date_modified: 2021-04-08 author: p_author_id: 203 t_author: p_author_url: priyanka-bhadani.html i_author: 203.png t_author_description: レイアウトキッチンレイアウトレストランレストラン機器食品貯蔵メアリー・ケイト・モローは、作家、編集者、ソーシャルメディアの専門家であり、現在、Altametricsでデジタルコンテンツライターとして採用されています。カリフォルニア大学ロサンゼルス校で英語と文学の学士号とジェンダー研究の学士号を取得しています。 p_author_facebook: //www.facebook.com/HubWorksApp p_author_twitter: https://twitter.com/HubworksApp p_author_linkedin: p_author_instagram: feature_snippet: p_type: text t_title: t_description: content: heading: t_title: t_description: レストランキッチンデザインレストランキッチンデザインへのガイドは、キッチンスタッフの効率と顧客サービス能力の両方に大きな影響を与えます。 image: i_image: your-guide-to-restaurant-kitchen-design-1617379403-6009.png t_image_description: v_image_attribution: //pixabay.com/illustrations/kitchen-living-room-apartment-3690795/ v_image_license: v_video: paragraphs: - t_headline: t_text: レストランキッチンデザインのための目を持つ方法偉大な商業キッチンのレイアウトは、任意の偉大なレストランのコンセプトに必要なコンポーネントです。商業用キッチンのデザインは、サービス能力や食品準備の効率など、さまざまなレストランキッチン機能に大きな影響を与えます。専門家がデザインを始める前に、一般的なキッチンのデザインミスを理解することが重要です。新しいレストランや改造のために、商業キッチンの設計には、綿密な検討と計画が必要です。 p_headline_type: h2 image: i_image: t_description: v_attribution: v_license: video: v_video: aj_1ExnsQ_A v_video_language: ja t_name: Principles of Commercial Kitchen Design - with Sholem Potash t_description: In this video, Sholem Potash - founder and owner of Culinary Depot Incorporated, talks about principles of commercial kitchen designs.Watch as they talk about commercial conceptual design, professional restaurant kitchen design, commercial kitchen equipment layout ideas, commercial design drawings, affordable kitchen layout and design, affordable kitchen design, as well as kitchen concepts ideas, kitchen design flow, kitchen layout designers, commercial kitchen renderings, and kitchen design for apartmentAbout Culinary Depot-At its heart, Culinary Depot understands that every chef, dietary director, establishment, and the institution has different needs. Our overriding principle - as an upstart in 1999 and today - is to work with each customer every step of the way to help them meet their individual foodservice goals in the most practical, time efficient, and cost-effective manner.Our highly motivated professional staff, backed by a solid relationship with a cross-section of industry suppliers, enables Culinary Depot to constantly remain on the cutting edge of the industry. We offer a full line of the most innovative products on the market as well as the guidance to integrate the most suitable equipment within the applicable logistics.Read about the Culinary Depot Advantage - //goo.gl/wwFC2XCheck our Online Catalog - //goo.gl/wwFC2XCheck our website - //www.culinarydepotinc.comAlso follow us on-Facebook- //goo.gl/FGqwnLTwitter- //goo.gl/Ax5CiFInstagram- //goo.gl/R4W9ZLPinterest- //goo.gl/DY4syJLinkedIn- //goo.gl/kUz4EAGoogle+- //goo.gl/6Srrk6Video Transcript-In this video, we're going to talk about the principles of commercial kitchen design from start to the finished kitchen. Good morning, nice to see you again. Good morning. So Sholem you were obviously the founder of Culinary Depot. You've got decades of experience here. Just imagine for a second that I want to start a commercial kitchen and I come to you saying where do I even begin? Okay, so I would ask you first -- you know, give me your menu. Okay. What kind of menu are we talking about? So we start understanding what type of equipment you would start wanting to put together. Second I would ask you being that it's Manhattan and you're paying an awful lot of rent. True. So you want to get the maximum seats and the minimum kitchen space. Right, of course -- proportional. It's very challenging proportionately because... but on the other hand you don't want to cut down too much because you want to make sure your customers are going to be happy. Right. And that you're gonna be accepted by the Board of Health on the same end to make sure that you are keeping it clean and effective to serving quality food. Okay, so I'm talking about now design of the space and proportions? Correct. Alright good, and moving on from there what are some of the big components that I need to think about inside the kitchen? So we have to think about... we'll start from the back end -- delivering your food. From the back of the house. So in the morning you get -- you have to have a storage space. You have to have cold storage, dry storage. Then you have to have cold storage. Like that -- Like what I'm seeing behind me. Like what you're seeing behind you. This walk-in freezer and walk-in cooler. Do you have the space for that? Let's say yes. So hope yes -- we'll make sure that it fits in perfectly with the Feng Shui of the bringing in the kitchen from the back, moving it forward, and the chefs being able to go in every morning, taking out his product, bringing it to the prep area, which we will design next -- is the prep area. From the prep area, getting it ready for either being cooked, prepared hot, so we need a nice hot area so we'd have to discuss the exhaust system. Right, the ventilation. Ventilation -- yep correct. Have to go through the ventilation system. Then from there you're bringing out the food to the customers. Coming back you want to make sure that you keep the soil away from the clean so you'd have to drop down the soil and now you would -- you're talking about your dishwashing area, a cleaning area, and so forth. So it's really a flow from that sort of delivery first thing in the morning of the foods all the way through preparation and delivery and then back through cleaning -- it's almost like a sort of a complete loop. I would say it's in that, yeah. It's just to make sure that flow goes, that the customer gets what he needs. Kitchen stays where it has to be and it's clean and... So let's talk about Culinary Depot just for a moment. One thing -- when I first saw the website culinarydepotinc.com. I went there. And I saw a huge number of components but I didn't completely understand how much you guys spend... time you spend in the design space. Tell me a little bit about what you guys design day to day. Is this a big part of the business? It's a very big part of the business.. v_url: https://youtu.be/aj_1ExnsQ_A i_thumbnail: https://i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/default.jpg i_thumbnail_1x1: https://i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/default.jpg i_thumbnail_4x3: https://i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/mqdefault.jpg i_thumbnail_16x9: https://i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/sddefault.jpg v_upload_date: 12-1-2017 v_length_minutes: 4 v_length_seconds: 44 v_view_count: 60827 callout_text: - t_headline: t_text: レストランキッチンデザインチーム形成レストランのキッチンデザインは、プロのインテリアデザイナーのためだけではありません。レストラン管理の専門家やキッチンスタッフも、レストランのキッチンをデザインしています。キッチンデザインプロセスにキッチンスタッフとレストラン管理が関与することは理にかなっています。調理準備の複雑さと、キッチンスタッフやレストラン管理の専門家のようなバックハウスを知っているのは誰ですか？

避けるべき重要なエラーの1つは、レストランのキッチンデザイン手続中に外部の情報源に相談しないことです。商業キッチンの設計に一般的に関与する専門家には、配管工、建築家、電気技師が含まれます。これらの専門家は、商業用キッチンの設計プロセス全体を通じて、建物および健康部門のコードが尊重されることを確認するのに役立ちます。 p_headline_type: h3 image: i_image: restaurant-kitchen-design-team-formation-1617379403-4178.png t_description: //pixabay.com/photos/garlic-cactus-window-nature-green-2556022/ v_attribution: //pixabay.com/photos/garlic-cactus-window-nature-green-2556022/ v_license: 外食サービスエリアが必要クリエイティブ・コモンズゼロを検討してください callout_text: - t_title: ヒント- t_text:
レストランにはキッチンスタッフやレストラン管理の専門家が不可欠ですキッチンデザインの会話や活動。
- t_headline: レストランキッチンデザインのベストプラクティス新しいレストランを設計するか、 t_text: 古いキッチンを改装するかどうかレビューすることを確認するためのベストプラクティスがあります。キッチンの取り組みを設計することは、食品安全衛生部門の遵守を最優先事項にする必要があります。レストランの経営陣は、食品安全衛生部門の知識については、キッチンスタッフに直接チェックインする必要があります。キッチンスタッフの中には、健康部門の経験や食品安全に関する推奨事項があり、食品の安全手順をさらに最適化できる場合もあります。

レイアウト設計による食品の安全性の問題を減らすための重要なヒントの1つは、危険を最小限に抑えることです。食品安全衛生部門のコードでは、適切な換気が必要です。汚染リスクを最小限に抑える食品準備エリアは、キッチンスタッフが食品の安全性の問題を回避するのに役立ちます。汚れた料理のような食品の安全上の危険は、レストランのコンセプトやキッチンレイアウトの議論の際に考慮する必要があります。レストラン経営陣はまた、商業キッチンと洗面所の周りに食品安全衛生部門のグラフィックを表示する必要があります。

食の安全性とキッチンスタッフの安全性の考慮事項は、レストランのキッチンデザインの人間工学的な品質です。人間工学に基づく商業用キッチンのレイアウトとは異なり、人間工学的な品質はキッチンスタッフの移動を最小限に抑えます。キッチンスタッフの移動が減り、食品の準備時間が短縮されます。さらに、キッチンスタッフの移動が少なくなり、こぼれやキッチンスタッフの負傷を引き起こす可能性のあるその他の事故を最小限に抑えることができます。

キッチンのデザインオプションは、商業キッチンのサイズに大きく依存します。商業用キッチンは、ダイニングルームのシーティングエリアに比例する必要があります。一般的な推奨事項は、各ダイニングルームの座席に5平方フィースのキッチンスペースです。明らかに、フードトラックや小さなバックハウスエリアの場合、このルールは現実的ではありません。たとえば、ダイニングルームが30席あるレストランでは、150平方フィースのキッチンスペースが必要です。専門家は、レストランのコンセプトや特別なニーズに基づいて、追加のスペースが必要かどうかを必ず評価する必要があります。

レストランのキッチンデザインの世界では、エネルギー効率がますます話題になっています。エネルギー効率が優先事項として考慮されていないレストランキッチンのデザインがいくつかあります。しかし、レストランのレイアウトを設計するほとんどの専門家は、エネルギー効率を慎重に考慮しています。商用キッチンを計画する際にエネルギー効率を最大限に高めるには、キッチン設備や家電製品を戦略的に配置する必要があります。そのため、エネルギー効率は一般に、冷蔵ユニットと調理器具を業務用キッチンエリアに分離します。 p_headline_type: h3 image: i_image: t_description: v_attribution: v_license: callout_text: - t_headline: t_text: レストランキッチンのデザイン構成レストランコンセプトの重要な考慮事項の1つは、作業テーブルの構成です。作業テーブルの配置は、食品業界以外の人にとっては重要ではないように思えるかもしれませんが、作業テーブルの配置は実際にはレイアウト設計を完全に変えます。プロフェッショナルがデザイン手続きを始める前に認識しておく必要がある4つの主要なレストランのキッチンレイアウトがあります。

最初の商用キッチンのレイアウトは、組立ライン構成です。組立ラインレイアウトは、限られたメニューアイテムを持つレストランに最適です。たとえば、ファーストフード店は、多くの場合、迅速に食品を準備するために組み立てラインを使用します。人間工学に基づいたキッチンは、できるだけ早く食べ物を生産しようとするレストランデザインです。人間工学に基づいたキッチンデザインは、食品準備速度の最適化のためにエネルギー効率を犠牲にします。人間工学に基づいたキッチンでは、冷蔵設備と食品準備機器を密接に配置することは珍しいことではありません。

ゾーンスタイルのレストランキッチンレイアウトでは、関連する食品準備タスクに従って作業テーブルが配置されます。ゾーンスタイルのレストランのキッチンレイアウトは、食品準備タスクを分割し、これらの活動のための領域を指定します。たとえば、ゾーンスタイルのレストランキッチンレイアウトでは、別の混合または切断領域を指定できます。アイランドスタイルのレストランキッチンのレイアウトは、ゾーンスタイルのレイアウトに似ています。アイランドスタイルのレストランキッチンレイアウトの重要な特徴の1つは、キッチンの中央にある大きなブロックです。アイランドスタイルのレストランのキッチンレイアウトでは、島のブロックは、通常、調理器具や調理キッチンスタッフのために利用されています。 p_headline_type: h3 image: i_image: restaurant-kitchen-design-configurations-1617379404-1941.png t_description: //pixabay.com/photos/kitchen-dining-interior-home-room-2400367/ v_attribution: //pixabay.com/photos/kitchen-dining-interior-home-room-2400367/ v_license: キッチンにはレイアウトゾーンデザインレイアウトが必要クリエイティブ・コモンズゼロ callout_text: - t_title: 事実- t_text: 人間工学に基づいたキッチン設計は、食品準備のスピードを優先するために、エネルギー効率を犠牲にします。 - t_headline: t_text: レストランキッチンデザインレストランキッチンデザインの主な要点は、 p_headline_type: h2 image: i_image: key-takeaways-for-restaurant-kitchen-design-1617379404-7019.png t_description: //pixabay.com/photos/kitchen-real-estate-interior-design-1940177/ v_attribution: //pixabay.com/photos/kitchen-real-estate-interior-design-1940177/ v_license: デザインレイアウト食品トラックデザインキッチンキッチン必要レイアウトゾーンクリエイティブ・コモンズゼロ callout_text: event_body: json-ld_event: t_name: レストランマネージャー向け従業員スケジューリング t_description: 参加者は優れたスケジュールを作成する方法を学びます。このクラスでは、各拠点に必要な従業員数を見積もる方法、顧客の需要を正確に予測する方法、スケジュールを迅速かつ正確に作成して従業員に伝える方法、スケジュールを調整するためにスケジュールの正確性と最適化を評価する方法をマネージャーに教えます。 v_start_date: 2022-08-08 i_image: p_location_name: アルタメトリックスオンラインウェビナーコース p_address: webinar.hubworks.com?site=altametrics v_price: 10.00 t_offer_description: 優先登録 v_registration_url: webinar.hubworks.com?site=altametrics ---