--- layout: default_v3 language: fr permalink: fr/restaurant-kitchen-equipment/restaurant-kitchen-design.html i18n_link: 3442 updated: 2021-04-08 #--- article key-values ---# collection: fr_topiccluster t_keyword: Restaurant Cuisine Design de cuisine tags: équipement de cuisine de restaurant, cuisine de restaur. équipement de cuisine, équipement de restaurant, gestion de restaurant, conception de restaurant, conception de cuisine de restaurant, aménagement de restaurant type: supporting page_id: 3442 hreflang_id: 3442 parent_id: 3438 date_published: 2021-04-08 date_modified: 2021-04-08 #--- javascript schema ---# javascript_schema: - script: jquery_3_2_0_min - script: bootstrap_min - script: article_infinite_scroll - script: article_mix_infinitescroll - script: article_mix - script: article_mix_faq - script: article_mix_toc #--- section schema ---# section_schema: - section: nav-main_menu - section: article_body_v2 - section: footer - section: schedule_demo_cta #--- page key-values ---# meta_tags: t_meta_title: Votre Guide de Restaurant Cuisine Design La conception de la cuisine t_meta_description: Restaurant a un impact significatif sur l'efficacite du personnel de cuisine et les capacites de service a la clientele. t_meta_abstract: Restaurant a un impact significatif sur l'efficacite du personnel de cuisine et les capacites de service a la clientele. i_meta_image: article_body: json-ld_article: v_date_published: 2021-04-08 v_date_modified: 2021-04-08 author: p_author_id: 203 t_author: p_author_url: priyanka-bhadani.html i_author: 203.png t_author_description: Mary Kate Morrow est redactrice, redactrice et professionnelle des medias sociaux actuellement employee comme redactrice de contenu numerique chez Altametrics. Elle a deja obtenu un baccalaureat en langue et litterature anglaises et un baccalaureat en etudes de genre de l'Universite de Californie a Los Angeles. p_author_facebook: //www.facebook.com/HubWorksApp p_author_twitter: https://twitter.com/HubworksApp p_author_linkedin: p_author_instagram: feature_snippet: p_type: text t_title: t_description: content: heading: t_title: Votre Guide de Restaurant Cuisine Design La conception de la cuisine t_description: Restaurant a un impact significatif sur l'efficacite du personnel de cuisine et les capacites de service a la clientele. image: i_image: your-guide-to-restaurant-kitchen-design-1617379403-6009.png t_image_description: v_image_attribution: //pixabay.com/illustrations/kitchen-living-room-apartment-3690795/ v_image_license: Creative Commons Zero v_video: paragraphs: - t_headline: Comment avoir un oeil pour la conception de cuisine de restaurant t_text: Une grande disposition de cuisine commerciale est une composante necessaire de tout grand concept de restaurant. La conception de la cuisine commerciale a un impact significatif sur une gamme de fonctions de cuisine de restaurant, notamment les capacites de service et l'efficacite de la preparation Avant que les professionnels commencent a concevoir, il est crucial de comprendre les erreurs courantes de conception de cuisine. Que ce soit pour un nouveau restaurant ou une renovation, la conception d'une cuisine commerciale necessite un examen attentif et une planification tout au long de l'annee. p_headline_type: h2 image: i_image: t_description: v_attribution: v_license: video: v_video: aj_1ExnsQ_A v_video_language: fr t_name: Principles of Commercial Kitchen Design - with Sholem Potash t_description: In this video, Sholem Potash - founder and owner of Culinary Depot Incorporated, talks about principles of commercial kitchen designs.Watch as they talk about commercial conceptual design, professional restaurant kitchen design, commercial kitchen equipment layout ideas, commercial design drawings, affordable kitchen layout and design, affordable kitchen design, as well as kitchen concepts ideas, kitchen design flow, kitchen layout designers, commercial kitchen renderings, and kitchen design for apartmentAbout Culinary Depot-At its heart, Culinary Depot understands that every chef, dietary director, establishment, and the institution has different needs. Our overriding principle as an upstart in 1999 and today is to work with each customer every step of the way to help them meet their individual foodservice goals in the most practical, time efficient, and cost-effective manner.Our highly motivated professional staff, backed by a solid relationship with a cross-section of industry suppliers, enables Culinary Depot to constantly remain on the cutting edge of the industry. We offer a full line of the most innovative products on the market as well as the guidance to integrate the most suitable equipment within the applicable logistics.Read about the Culinary Depot Advantage - //goo.gl/wwFC2XCheck our Online Catalog - //goo.gl/wwFC2XCheck our website - //www.culinarydepotinc.comAlso follow us on-Facebook- //goo.gl/FGqwnLTwitter- //goo.gl/Ax5CiFInstagram- //goo.gl/R4W9ZLPinterest- //goo.gl/DY4syJLinkedIn- //goo.gl/kUz4EAGoogle+- //goo.gl/6Srrk6Video Transcript-In this video, we're going to talk about the principles of commercial kitchen design from start to the finished kitchen. Good morning, nice to see you again. Good morning. So Sholem you were obviously the founder of Culinary Depot. You've got decades of experience here. Just imagine for a second that I want to start a commercial kitchen and I come to you saying where do I even begin? Okay, so I would ask you first -- you know, give me your menu. Okay. What kind of menu are we talking about? So we start understanding what type of equipment you would start wanting to put together. Second I would ask you being that it's Manhattan and you're paying an awful lot of rent. True. So you want to get the maximum seats and the minimum kitchen space. Right, of course -- proportional. It's very challenging proportionately because... but on the other hand you don't want to cut down too much because you want to make sure your customers are going to be happy. Right. And that you're gonna be accepted by the Board of Health on the same end to make sure that you are keeping it clean and effective to serving quality food. Okay, so I'm talking about now design of the space and proportions? Correct. Alright good, and moving on from there what are some of the big components that I need to think about inside the kitchen? So we have to think about... we'll start from the back end -- delivering your food. From the back of the house. So in the morning you get -- you have to have a storage space. You have to have cold storage, dry storage. Then you have to have cold storage. Like that -- Like what I'm seeing behind me. Like what you're seeing behind you. This walk-in freezer and walk-in cooler. Do you have the space for that? Let's say yes. So hope yes -- we'll make sure that it fits in perfectly with the Feng Shui of the bringing in the kitchen from the back, moving it forward, and the chefs being able to go in every morning, taking out his product, bringing it to the prep area, which we will design next -- is the prep area. From the prep area, getting it ready for either being cooked, prepared hot, so we need a nice hot area so we'd have to discuss the exhaust system. Right, the ventilation. Ventilation -- yep correct. Have to go through the ventilation system. Then from there you're bringing out the food to the customers. Coming back you want to make sure that you keep the soil away from the clean so you'd have to drop down the soil and now you would -- you're talking about your dishwashing area, a cleaning area, and so forth. So it's really a flow from that sort of delivery first thing in the morning of the foods all the way through preparation and delivery and then back through cleaning -- it's almost like a sort of a complete loop. I would say it's in that, yeah. It's just to make sure that flow goes, that the customer gets what he needs. Kitchen stays where it has to be and it's clean and... So let's talk about Culinary Depot just for a moment. One thing -- when I first saw the website culinarydepotinc.com. I went there. And I saw a huge number of components but I didn't completely understand how much you guys spend... time you spend in the design space. Tell me a little bit about what you guys design day to day. Is this a big part of the business? It's a very big part of the business.. v_url: //youtu.be/aj_1ExnsQ_A i_thumbnail: //i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/default.jpg i_thumbnail_1x1: //i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/default.jpg i_thumbnail_4x3: //i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/mqdefault.jpg i_thumbnail_16x9: //i.ytimg.com/vi/aj_1ExnsQ_A/sddefault.jpg v_upload_date: 12-1-2017 v_length_minutes: 4 v_length_seconds: 44 v_view_count: 60827 callout_text: - t_headline: Restaurant Kitchen Design Team Formation t_text: Restaurant cuisine design n'est pas seulement pour les designers d'interieur professionnels. Les professionnels de la gestion des restaurants et le personnel de cuisine concoivent des cuisines de restaurant. Le fait d'impliquer le personnel de cuisine et la direction du restaurant dans le processus de conception de la cuisine a beaucoup de sens. Qui connait les subtilites de la preparation des aliments et de l'arriere-maison comme le personnel de cuisine et les professionnels de la gestion des restaurants?

Une erreur importante a eviter est de ne pas consulter des sources exterieures pendant les procedures de conception de la cuisine de restaurant. Les professionnels couramment impliques dans la conception de cuisines commerciales comprennent les plombiers, les constructeurs et les electriciens. Ces professionnels aident a s'assurer que les codes du batiment et des services de sante sont respectes tout au long du processus de conception de cuisine commerciale. p_headline_type: h3 image: i_image: restaurant-kitchen-design-team-formation-1617379403-4178.png t_description: //pixabay.com/photos/garlic-cactus-window-nature-green-2556022/ v_attribution: //pixabay.com/photos/garlic-cactus-window-nature-green-2556022/ v_license: Creative Commons Zero callout_text: - t_title: Astuce- t_text:
Le personnel de cuisine et les professionnels de la gestion des restaurants sont indispensables dans le restaurant Conversations et activites de conception de cuisine. - t_headline: Meilleures pratiques de conception de cuisine de restaurant t_text: Que ce soit pour concevoir un nouveau restaurant ou renover une cuisine obsolete, il existe des pratiques exemplaires a verifier. Concevoir les efforts de cuisine doit veiller a ce que la securite alimentaire et le respect des services de sante soient la priorite absolue. La direction du restaurant doit s'adresser directement au personnel de cuisine pour connaitre ses connaissances en matiere de securite alimentaire et de sante. Certains employes de cuisine peuvent meme avoir une experience du service de sante ou des recommandations sur la salubrite des aliments qui peuvent optimiser davantage les procedures de salubrite des aliments.

Une astuce importante pour reduire les problemes de salubrite des aliments grace a la conception de la disposition est de s'assurer que les dangers sont minimes. Une bonne ventilation est un must pour les codes des services de securite alimentaire et de sante. Les zones de preparation des aliments qui s'assurent que les risques de contamination sont minimes peuvent aider le personnel de cuisine a eviter des problemes de salubrite alimentaire Les risques lies a la salubrite des aliments, tels que les plats sales, sont essentiels a prendre en compte lors des discussions sur le concept du restaurant La direction du restaurant doit egalement s'assurer d'afficher les graphiques du departement de la securite alimentaire et de la sante autour de la cuisine commerciale et des toilettes.

Une autre consideration de securite alimentaire et de securite du personnel de cuisine est la qualite ergonomique de la conception de la cuisine de restaurant. La qualite ergonomique minimise le mouvement du personnel de cuisine. Moins de mouvement du personnel de cuisine diminue les temps de preparation des aliments. De plus, moins de mouvement du personnel de cuisine minimise les deversements et autres accidents qui pourraient causer des blessures au personnel de cuisine.

Les options de conception de cuisine dependent fortement de la taille de la cuisine commerciale. Une cuisine commerciale devrait etre proportionnelle au coin salon de la salle a manger. Une recommandation commune est de 5 pieds carres d'espace cuisine pour chaque siege de salle a manger. Evidemment, pour un camion de nourriture ou une petite maison arriere, cette regle n'est pas realiste. Par exemple, un restaurant avec 30 places assises dans la salle a manger necessiterait 150 pieds carres d'espace cuisine. Les professionnels doivent s'assurer d'evaluer si un espace supplementaire est necessaire en fonction du concept de restaurant et des besoins extraordinaires.

L' efficacite energetique est un sujet de plus en plus brulant dans le monde de la conception de la cuisine de restaurant. Certaines conceptions de cuisine de restaurant ne considerent pas l'efficacite energetique comme une priorite. Cependant, la plupart des professionnels qui concoivent des amenagements de restaurants tiennent compte de l'efficacite energetique. Pour une efficacite energetique maximale lors de la planification des cuisines commerciales, les equipements de cuisine et les appareils doivent etre places strategiquement. Ainsi, l'efficacite energetique delegue generalement les entrepots frigorifiques et les equipements de cuisine a separer les zones de cuisine commerciales. p_headline_type: h3 image: i_image: t_description: v_attribution: v_license: callout_text: - t_headline: Configuration de la conception de la cuisine de restaurant t_text: Une consideration importante du concept de restaurant est la configuration des tables de travail. Bien que l'emplacement de la table de travail puisse sembler insignifiant pour quelqu'un de l'exterieur de l'industrie alimentaire, le placement de la table de travail modifie entierement la conception de la disposition. Il y a 4 amenagements de cuisine de restaurant primaires dont les professionnels devraient etre conscients avant de commencer les procedures de conception.

La premiere disposition commerciale de la cuisine est la configuration de la chaine d'assemblage. Une ligne de montage est une excellente option pour les restaurants avec des menus limites. Par exemple, les restaurants de restauration rapide utilisent souvent une chaine de montage pour preparer rapidement les aliments. Une cuisine ergonomique est un design de restaurant qui cherche a produire de la nourriture le plus rapidement possible. Une conception ergonomique de cuisine est prete a sacrifier l'efficacite energetique pour optimiser la vitesse de preparation des aliments. Il n'est pas rare, dans une cuisine ergonomique, de voir le materiel d'entreposage frigorifique et de preparation des aliments places de pres.

La disposition de la cuisine de restaurant de style zone place les tables de travail en fonction des taches de preparation des aliments associees. Les amenagements de cuisine de style zone repartissent les taches de preparation des aliments et designent des zones pour ces activites. Par exemple, les amenagements de cuisine de restaurant de style zone peuvent designer une zone de melange ou de coupe separee. Les amenagements de cuisine de restaurant de style ile sont similaires aux amenagements de style zone. Un aspect distinctif important des amenagements de cuisine de style ilot est le grand bloc au milieu de la cuisine. Dans les amenagements de cuisine de restaurant de style ile, le bloc d'ilot est generalement utilise pour l'equipement de cuisine et le personnel de cuisine. p_headline_type: h3 image: i_image: restaurant-kitchen-design-configurations-1617379404-1941.png t_description: //pixabay.com/photos/kitchen-dining-interior-home-room-2400367/ v_attribution: //pixabay.com/photos/kitchen-dining-interior-home-room-2400367/ v_license: Creative Commons Zero callout_text: - t_title: Fait- t_text: La conception ergonomique de la cuisine sacrifie l'efficacite energetique afin de donner la priorite a la vitesse de preparation des aliments. - t_headline: Les principaux plats a emporter pour la conception de la cuisine t_text: Restaurant Design a un impact significatif sur l'efficacite et les capacites de service.
  • Il existe differentes dispositions de conception de cuisine que tous les professionnels doivent s'assurer de revoir.
    • p_headline_type: h2 image: i_image: key-takeaways-for-restaurant-kitchen-design-1617379404-7019.png t_description: //pixabay.com/photos/kitchen-real-estate-interior-design-1940177/ v_attribution: //pixabay.com/photos/kitchen-real-estate-interior-design-1940177/ v_license: Creative Commons Zero callout_text: event_body: json-ld_event: t_name: Planification des horaires des employés pour les directeurs de restaurant t_description: Les participants apprendront comment créer d'excellents horaires. Le cours enseigne aux responsables comment estimer le nombre d'employés dont ils ont besoin pour recruter du personnel sur leurs sites ; comment prévoir avec précision la demande de leurs clients ; comment rédiger et communiquer des horaires aux employés rapidement et avec précision ; et comment évaluer l'exactitude et l'optimisation de leurs horaires pour apporter des ajustements. v_start_date: 2022-08-08 i_image: p_location_name: Cours de webinaire en ligne Altametrics p_address: webinar.hubworks.com?site=altametrics v_price: 10.00 t_offer_description: Inscription prioritaire v_registration_url: webinar.hubworks.com?site=altametrics ---