Come trovare il costo medio del cibo del ristorante

Qual e il costo medio del cibo per un ristorante?

Uno dei modi migliori per socializzare e condividere un pasto. Inoltre, i ristoranti sono un ottimo modo per farlo, condividere un pasto e divertirsi con amici e familiari. Quando possiedi un ristorante, e tua responsabilita assicurarti che i tuoi clienti si divertano senza sentire il peso del conto pesante. Allo stesso tempo, e una tua prerogativa assicurarti di realizzare profitti sufficienti per mantenere la tua attivita operativa.

Il costo medio del cibo di un ristorante e uno degli indicatori chiave della sua redditivita. Se un ristorante lascia che il suo costo del cibo sia estremamente alto rispetto ai prezzi dei menu, i margini di profitto si restringono e l'azienda potrebbe rischiare di fallire.

Il calcolo del costo medio del cibo al mese o alla settimana determina un budget, aiuta a determinare il prezzo del menu per un ristorante e ottimizza anche i costi principali. Il costo principale e la combinazione del costo delle merci vendute (COGS) e del costo del lavoro. Il COGS di un ristorante include cibo, alcol e altre bevande, imballaggio e altri costi associati alla preparazione e al servizio delle voci del menu.

Il costo medio del cibo del ristorante viene calcolato prendendo il prezzo totale del menu e dividendolo per il numero di articoli venduti. Piu bassa e la percentuale del costo del cibo, piu redditizia sara un'attivita di ristorazione.

Perche e importante calcolare il costo medio degli alimenti?

I costi alimentari medi sono la spesa piu alta di qualsiasi azienda alimentare. E uno degli aspetti piu importanti di un'azienda alimentare, eppure viene spesso trascurato. In poche parole, il costo del cibo e il rapporto tra il tuo inventario alimentare (costo degli ingredienti) e le entrate che tali ingredienti producono quando ogni pasto al ristorante viene venduto (vendite di cibo).

Il costo medio del cibo e generalmente espresso come percentuale del costo alimentare. Ad esempio, se hai un costo medio del cibo da ristorante del 75%, stai realizzando un profitto del 25% su tutte le vendite. Il piu piccolo taglio sulla percentuale di costo alimentare puo avere un impatto enorme sul margine di profitto. Per garantire che la tua azienda rimanga a galla, e necessario calcolare regolarmente e accuratamente i costi medi degli alimenti.

Altri fattori determinanti per il calcolo del profitto per un'attivita di ristorazione includono l'ubicazione, il tipo di ristorante e il periodo dell'anno. Ad esempio, l'affitto o il costo di manutenzione di una proprieta in alcune localita sono piu di altri, o alcune voci di menu dovrebbero essere piu costose di altre perche includono piu ingredienti o ingredienti scarsamente disponibili o richiedono un maggiore coinvolgimento del lavoro. Ma se gestisci in modo intelligente il budget del tuo ristorante, queste cose non dovrebbero influire sulla tua attivita.

La linea di fondo, tuttavia, e che se sei un imprenditore che cerca di aprire un ristorante o ne gestisci gia uno, e imperativo conoscere i tuoi costi, incluso il cibo. Con molti ristoranti, il costo del cibo rappresenta fino al 30 percento delle entrate totali. Questo e il motivo per cui essere in grado di stimare con precisione i costi medi degli alimenti e fondamentale.

Come calcolare il costo medio del cibo del ristorante?

Di solito, i ristoranti corrono su margini incredibilmente stretti. Anche un piccolo cambiamento nel prezzo delle merci, o qualsiasi alterazione nel numero di vendite, influisce in modo significativo su un'attivita di ristorazione. Ad esempio, se il prezzo di qualsiasi ingrediente principale sale (come e avvenuto durante la pandemia), il margine di profitto subisce un enorme impatto.

La soluzione piu semplice e monitorare attentamente tali modifiche e continuare a modificare di conseguenza il prezzo del menu. Un altro modo razionale per affrontare questo problema e cercare nuovi fornitori, o forse cambiare il menu o utilizzare ingredienti piu economici per rimanere redditizi.

Calcolare la percentuale media del costo del cibo del ristorante non e difficile, ma richiede un impegno regolare e un'analisi puntuale delle spese e utilizzare i dati per aumentare le vendite e i profitti. Tre cose che devi prendere in considerazione-

1. l'inventario costa il valore dell'inventario alimentare all'inizio della settimana/mese e al valore alla fine della settimana/mese.


2. Acquisti aggiuntivi effettuati durante la settimana.


3. Cifre delle vendite in quel periodo.

Modi per creare un foglio di calcolo dei costi alimentari per le voci

La maggior parte dei gestori dei ristoranti crea un foglio di calcolo dei costi alimentari per le voci di menu che li aiuta a tenere traccia dell'inventario alimentare e dei costi Nella maggior parte dei casi, questi calcoli sono manuali. Ma e possibile implementare un sistema nella gestione generale del ristorante e creare un foglio di calcolo per automatizzare il processo. Il foglio di calcolo puo aiutare a creare una voce di menuscheda dei costi alimentari che aiutera a monitorare non solo i costi del cibo, ma anche i costi del lavoro e dei costi delle attrezzature.

Le prime sei cose che devi prendere in considerazione prima di creare un foglio di calcolo dei costi alimentari includono-

1. Inizio inventario Inventario
2. finale
3. Costi prime
4. Costo ricetta Costo
5. per piatto
6. Percentuale costo cibo target

1. Fare un'ampia ricerca di mercato per capire quali schede dei costi alimentari utilizzano altre aziende simili. Scopri se qualcuno di loro e adatto alle tue esigenze. Oppure, crea la tua lista.


2. Elenca tutte le informazioni che saranno necessarie sul foglio di calcolo tra cui il prezzo degli ingredienti, i costi fissi settimanali/mensili, i costi variabili, ecc.


3. Calcola e aggiungi i costi di ogni ingrediente richiesto in una voce di menu. Crea una colonna diversa per ogni voce di menu.


4. Continua ad aggiornare il dato di vendita di ogni voce di menu.


5. Investi in un sistema di punti vendita in grado di generare report accurati sul mix di prodotti.


6. Aggiorna il foglio ogni volta che viene aggiunta una nuova voce di menu o quando i prezzi cambiano.

Come determinare se il costo del cibo e sotto controllo?

Una delle strategie piu importanti per tenere sotto controllo il costo medio del cibo e bilanciare le voci di menu ad alto costo con quelle a basso costo. Non e facile ne istantaneo. Ma un'attenta osservazione e tenere traccia del costo medio del cibo o di eventuali cambiamenti nel costo del cibo possono renderlo un processo regolare. L'obiettivo principale per determinare che il costo del cibo e sotto controllo dovrebbe essere quello di-

1. mantenere aggiornati i costi del cibo in modo da sapere quanto costa ogni voce del menu.


2. Implementare un sistema di punti vendita per generare report accurati sul mix di prodotti.


3. Impara i principi della psicologia dei menu e dell'ingegneria dei menu per creare equilibrio e aumentare i profitti.


4. Il prezzo delle voci di menu e il continuo aggiornamento del menu con il cambiamento dei prezzi degli ingredienti e la chiave per tenere sotto controllo il costo medio del cibo.

Modi per ridurre il costo medio degli alimenti senza compromettere la qualita

Se la percentuale effettiva del costo del cibo del tuo ristorante e molto maggiore della percentuale di costo del cibo ideale, ecco alcune soluzioni per affrontarla-

1. Aumentare i prezzi del menu- Un piccolo aumento nel il prezzo puo fare una grande differenza senza disturbare la tua base di clienti.
2. Modifica il menu- concentrati su articoli che costano meno e vendono di piu rispetto a un piatto elegante che ostacola la tua redditivita.
3. Usa ingredienti poco costosi- alcuni ingredienti, ad esempio i carboidrati (pane, patate, ecc.) sono meno costosi. Crea voci di menu con loro per generare profitti.
4. Riduci le dimensioni delle porzioni- se hai un gruppo di consumatori sensibili al prezzo, ridurre le dimensioni delle porzioni e meglio che aumentare i prezzi.
5. Acquisto all'ingrosso- l'acquisto all'ingrosso aiuta sempre a risparmiare denaro. Gli ingredienti che hanno una durata di conservazione piu lunga possono sempre essere acquistati all'ingrosso.
6. Cerca venditori alternativi- la maggior parte delle volte, il costo medio del cibo continua ad aumentare perche i ristoranti sono troppo comodi per acquistare dallo stesso fornitore, che potrebbe far pagare di piu. Mantieni aperte le tue opzioni e cerca venditori che vendono a un prezzo piu conveniente.

Conclusione sul costo medio del cibo del ristorante

Comprendendo i costi medi del cibo per il tuo ristorante, fare affari nel settore della ristorazione diventa molto piu semplice. Il prezzo del menu e piu semplice ed equo, sia per l'azienda che per il cliente.

Un calcolo medio del costo alimentare semplifica molte cose. Alcune delle cose piu importanti che il costo medio del cibo del ristorante fa

1. e- Calcola la percentuale di costo del cibo per ogni voce del menu.


2. Ti aiuta a guardare oltre la concorrenza nell'ottimizzazione del menu.


3. Aumenta la possibilita di creare voci di menu personalizzate.


4. Riduce il costo medio degli alimenti senza compromettere la qualita o la soddisfazione del cliente.


5. Rende redditizia la tua attivita.